Despre vermut
Utilizarea vermutului
În plus faţă de crearea de cocktail-uri, vermutul poate fi folosit în loc de vin alb în bucătărie. Din moment ce este fortificat şi stabil in timp, este un bun înlocuitor pentru gătit , deoarece acesta nu va acrii ca vinul alb.
Stiluri de vermut
Există trei stiluri generale de vermut, de la sec pana la dulce: bianco suplimentare sec şi dulce rosu. Vermuturile dulci de culoare roşie sunt baute ca un aperitiv, de multe ori in amestec, precum şi în cocktail-uri ca Manhattan. Vermutul alb sec, împreună cu ginul, sunt ingrediente cheie în amestecul bauturilor denumite martinis. Vermuturile rosi sunt denumite uneori vermuturile italiane şi vermuturile albe ca vermuturile frantuzesti, deşi nu toate vermuturile italiene sunt de culoare roşie şi nu toate vermuturile frantuzesti sunt de culoare albă.
Despre tequila
Tequila este o bautura spirtoasa avand la baza agave făcuta în principal în zona din jurul oraşului Tequila in vestul statului Mexican, Jalisco. Solul vulcanic din regiunea înconjurătoare orasului Tequila este deosebit de bine adaptat la cultivarea de agave albastra. Legile mexicane privind fabricarea bauturii cu denumire de tequila sunt aplicate doar pentru statul Jalisco si limitate in ceea ce privesc statele Guanajuato, Michoacán, Nayarit şi Tamaulipas. Tequila este cel mai adesea intalnita la un conţinut de alcool 38-40%, dar poate fi produsă între 35-55%. Deşi mai sunt anumiti producatori de tequila cu un continut de alcool de 40%, doar ca acei fabricanti ajung la o distilare de continut alcoholic de 50%, iar apoi sa-l taie cu apă pentru a reduce asprimile sale. Unele dintre brandurile respectate distileaza alcoolul la 40%, fără a utiliza supliment de apă pentru diluare.
Istoria tequilei
Tequila a fost produsa pentru prima data în secolul al 16-lea în apropiere de locul unde se află oraşul Tequila. Aztecii pregateau inainte o bautura fermentata din planta Agave, pe care au numit-o octli, cu mult înaintea invaziei spaniole. Atunci cand conchistadorii au indepartat din consum propriul lor rachiu, au început să distileze aceasta bautura din agave pentru a o produce in America de Nord drept primul spirit indigen distilat.
Istoria recenta a tequilei
Din anul 2002, vânzările de tequila la preturi mari, numita "ultra-premium" şi "super-premium" de catre detinatori ai pietelor au depăşit aşteptările. O noua norma din cadrul NOM (Norma Oficial Mexicana) pentru Tequila a fost eliberata în 2006, şi, printre alte modificări, a introdus o categorie de tequila numita "Anejo extra" sau "varsta-ultra", care trebuie să fie în vârstă de un minim de 3 ani.
Deşi unele tequile au rămas afacere de familie, cele mai cunoscute marci de tequila sunt deţinute de către marile corporaţii multinaţionale. Cu toate acestea, există peste 100 de distilerii care produc peste 900 de marci de tequila in Mexic si peste 2.000 de branduri au fost înregistrate. Datorită acestui fapt, fiecare sticla de tequila conţine un număr de ordine ilustrând distileria producatoare. Deoarece există asa de multe distilerii, multe marci de tequila provin de la aceeaşi locaţie.
Consiliul reglementarii Tequilei din Mexic iniţial nu a permis tequilei purtatore de aroma sa fie insotita de subliniarea numelui de tequila. În 2004, Consiliul a decis sa permita tequilei cu aroma de a fi numit tequila, cu excepţia tequilei pure de agave, care încă nu poate fi aromata.
Tequila, editie limitata
O sticla de un litru de tequila premium ediţie limitata a fost vânduta pentru 225.000 dolari, în iulie 2006, în Tequila, Jalisco, de către societatea Tequila Ley.925. Flacon care conţine Tequila are un dublu ecran de 2 kilograme de platină şi de aur. Producătorul a primit certificatul de la Guinness World Records pentru cea mai scumpă sticlă de spirit vanduta vreodată.
Generalitatile tequilei
Producerea, îmbutelierea, comercializarea, informarea şi practicile de afaceri legate de băuturi alcoolice distilate cunoscut sub numele de Tequila, trebuie să fie produse din Agave din specia Tequilana Weber soi albastru, cultivate în statele federale şi municipalităţi indicate în declaraţia inregistrata in Registrul Fabricantilor de Tequila dintre Mexic si Statele Unite ale Americii.
Producerea tequilei
Acestia sunt apoi mărunţiti, presati , iar apoi sucurile fiind depozitate în rezervoare şi cuve de fermentare. Unele companii de tequila încă mai utilizează metoda tradiţională (artizanala), în care Pinas-urile sunt zdrobite cu o roată de piatră Tahona. Musto (sucul de agave ) este lăsat să fermenteze fie în cuve din lemn sau din oţel inoxidabil pentru mai multe zile pentru a transforma zaharurile in alcool. Fiecare companie îşi păstrează propria drojdie intr-un loc secret bine pazit. Produsul fermentat este apoi distilat o dată pentru a produce ceea ce se numeste "ordinario", un lichid tulbure sau lăptoas, apoi distilat pentru a doua oară pentru a produce Tequila clară . Unele distilerii produc o tequila triplu distilata. De acolo tequila este diluată şi îmbuteliat ca "Tequila argintie" sau este pompata în butoaie, pentru a începe procesul de imbatranire. De obicei, există o diferenţă clară de gust între tequila care se face la şes şi plante agave de la munte. Plantele agave care sunt cultivate în zonele muntoase au deseori mai multe arome de fructe dulci, dar, de asemenea, mai multe note vegetale datorită procesului de creştere. Desi distincţia a devenit neclară recent ca urmare a lipsei denumirii clare de agave care a apărut în 1999/2000. De atunci, multi dintre producătorii de şes mai mari au închiriat proprietati in zonele muntoase şi bazate pe agave de la ambele domenii-ses si munte- produc propria tequila specifica lor. Cu toate acestea, plantele de agave cele mai multe sunt cultivate pe pantele de vest cu care se confruntă, permiţându-le să primeasca cea mai mare cantitatea de lumină pe tot parcursul zilei. Aceste plante sunt mai inalte, mai large şi mai zemoase. Plantele cultivate în câmpii au mai multe arome terestre şi sunt de obicei pe supafete mai mici.
Tipuri de tequila
Există două categorii de bază de tequila: mixtos Agave si 100%. Mixtos utilizeaza până la 49% alte zaharuri în procesul de fermentare, iar agave preia restul. Mixtos utilizeaza atât glucoză şi fructoza din zaharuri . Tequila 100% agave, Blanco sau Plata este mai aspra, cu arome indraznete, în timp ce Reposado şi Anejo este mai lina, mai subtila şi mai complexa. Ca şi în alte bauturi alcoolice, care sunt odihnite, în butoaie, tequila isi ia aroma, în acelasi timp devenind mai consistenta. Distincţia aroma majoră cu 100% agave este ingredientul de bază in tequila, care este mai mare pentru băuturile spirtoase vegetale fata de cele din cereale (şi, de multe ori mult mai complex). Tequila este, de obicei îmbuteliată într-una din cinci categorii: Blanco ( "alba") sau Plata ( "argintie") – bautura alba, îmbuteliata sau depozitata, imediat după distilare sau odihnita mai puţin de două luni în oţel inoxidabil sau butoaie de stejar neutre; Joven ( "tinera") sau Oro ( " aurie") - este rezultatul amestecului dintre Tequila argintie cu Tequila Reposado şi / sau Anejo şi / sau extra Anejo ; Reposado ( "odihnita") - în vârstă de cel puţin două luni, dar mai puţin de un an in butoaie de stejar; Anejo ( "în vârstă" sau "vintage") - în vârstă de cel puţin un an, dar mai mult 3 ani în butoaie de stejar; Anejo Extra ( "de varsta extra" sau "varsta ultra") - în vârstă de un minim de trei ani în butoaie de stejar. Această categorie a fost înfiinţată în martie 2006.
Tequila reposado poate fi odihnita în butoaie sau butoaie de fel mari de 20000 de litri, care să permita imbogatirea cu arome coplexe. Unele reposados pot fi, de asemenea, invechite in butoaie de lemn noi pentru a obţine acelaşi aroma si linistire, trebuie odihnite dar în mai mult timp. Tequila añejos este odihnita de multe ori în butoaie care au fost anterior folosite pentru tequila reposados. Butoaie nu pot fi mai mari de 600 de litri, cu toate că majoritatea sunt stocate în butoaie de aproximativ 200 de litri. Multe dintre butoaiele folosite sunt de la distileriile de whisky sau de distilerii de bourbon din America. Tequila anejo poate fi scoasa din butoaiele de lemn si plasata în rezervoarele de oţel inoxidabil pentru a reduce cantitatea de vapori care pot apărea în butoaie.
Viermele tequilei
Este un zvon conceput gresit ca unele sticle de tequila conţin un vierme "în flacon”. Numai anumite mezcal-uri, de obicei, din statul Oaxaca, sunt tot mai vândute con gusano , şi asta a inceput ca o politică de vanzari introdusa pe piaţă în anii 1940. Viermele este, de fapt o forma de larva a moliei Hypopta agavis care trăieşte pe plantă Agave. Găsirea uneia pe planta în timpul prelucrării indică o infestare şi, respectiv, un produs de calitate mai scăzută. Cu toate ca acest zvon gresit conceput continua si chiar cu un efort al politicii vanzarilor pentru a reprezenta tequila ca o bautura premium, similar modului in care Cognac-ul este vazut în raport cu brandy -acolo sunt unii producători oportunisti care trag sforile politicii de vanzare.
Gustarea tequilei
În Mexic, tequila este bautura nationala. Acesta este populara în unele regiuni unde se bea tequila fina in amestecuri cu bauturi dulci, acre şi picante, cu băuturi făcute de obicei din suc de portocale, grenadine (sau suc de roşii) şi picante. În afara Mexicului, un shot unic de tequila este adesea servit cu sare si o felie de limeta. Acest lucru se numeşte " tequila cruda". Se crede că sarea diminuează “arsura” de tequila, iar acreala fructelor imbunatateste aroma . În Germania şi alte câteva ţări, tequila Oro este adesea consumata cu scorţişoară si felii de portocale, în timp ce tequila blanco se consumă cu sare şi limeta. Trebuie menţionat faptul că multe tequile de cea mai buna calitate , 100% agave Tequila nu imprastie semnificativ arsura alcoolului alcool, iar servirea cu sare si limeta este de natură să înlăture mult aroma. Aceste tequile sunt de obicei servite in pahare tip snifer ( de cognac), în loc de un pahar tip shot savurat dintr-o inghititura. Tequila nu este fermentata din cactus. Agave şi cactuşii sunt independenţi, deşi ambele sunt suculente.
Despre coniac
Coniacul, numit după oraşul Cognac din Franţa, este eticheta celei mai renumite bauturi spirtoase obtinute din distilarea vinului, produs în regiunea viticolă din jurul oraşului de unde iti atribuie respectiva denumire. Orasul Cognac face parte din unul din cele trei regiuni oficial recunoscute prin producerea de distilat din vin în Europa. Cele trei regiuni mai includ regiunea Armagnac ( Bas-Armagnac,Tenareze, Haut Armagnac) din Franta si regiunea Jerez de Andaluzia ( Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria si Sanlucar de Barremeda de Cadiz) din Spania. 
Potrivit legii franceze, pentru a purta numele, Cognac trebuie să îndeplinească cerinţele legale, asigurându-se că de 300 de ani procesul de producţie rămâne neschimbat. Acesta trebuie să fie făcut din cel puţin 90% struguri Ugni Blanc, struguri Folle Blanche sau struguri Colombard. Restul poate consta din soiurile de struguri Folignan, Jurançon Blanc, Meslier St-François. Acesti struguri trebuie să fie distilati de două ori, iar distilatul învechit cel puţin doi ani în butoaie de stejar francez din orasul Limoges, numit "de stejar Limousin". Regiunea autorizata să producă coniac este împărţită în şase zone: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois şi, în final Bois Ordinaire. Coniacurile provenite dintr-un amestec de Grande şi Petite Champagne, cu cel puţin jumătate provenind de la Grande Champagne, sunt cunoscute sub numele de Fine Champagne.
Potrivit legii franceze, pentru a purta numele, Cognac trebuie să îndeplinească cerinţele legale, asigurându-se că de 300 de ani procesul de producţie rămâne neschimbat. Acesta trebuie să fie făcut din cel puţin 90% struguri Ugni Blanc, struguri Folle Blanche sau struguri Colombard. Restul poate consta din soiurile de struguri Folignan, Jurançon Blanc, Meslier St-François. Acesti struguri trebuie să fie distilati de două ori, iar distilatul învechit cel puţin doi ani în butoaie de stejar francez din orasul Limoges, numit "de stejar Limousin". Regiunea autorizata să producă coniac este împărţită în şase zone: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois şi, în final Bois Ordinaire. Coniacurile provenite dintr-un amestec de Grande şi Petite Champagne, cu cel puţin jumătate provenind de la Grande Champagne, sunt cunoscute sub numele de Fine Champagne. Procesul de productie al coniacului
Coniacul se face produs de două ori prin distilarea vinurilor albe produse în oricare dintre zonele de creştere. Aceasta bautura a fost creata pentru prima dată utilizand deşeurilor de struguri rezultate in urma vinificaţiei şi a fost considerata o băutură pentru cei săraci. Vinul este foarte sec, acid, subţire, nu chiar potrivit pentru băut, dar excelent pentru distilare. Este facut numai dintr-o stricta alegere incluzand o varietate de stuguri: Ugni Blanc, Folle Blanche & Colombard. Distilarea are loc în mod tradiţional, în alambicuri de cupru Charentais. Proiectarea şi dimensiunile sunt, de asemenea, controlate. Trebuie să fie efectuate doua distilari. Apa-vie, rezultata este un spirit incolor de aproximativ 70% alcool. După ce distilarea este completă, aceasta trebuie să fie învechita cel puţin doi ani înainte de a putea fi numita "Cognac" şi vânduta pentru public. Produsul final este, de obicei diluat pana la 40% cu apă pură şi distilata. Vârsta coniacului se calculează ca cea a mai tanara apa-vie utilizata în amestec. Amestecul este, de obicei de vârste diferite şi din diferite zone locale. Acest amestec sau de căsătorie, de diferite ape-vii, este important să se obţină o complexitate de arome absente la o apa-vie de la o distilerie unica sau podgorie. Fiecare casa are un maestru degustător al coniacului (Maître de Chai), care este responsabil pentru crearea acestui amestec delicat de băuturi spirtoase, astfel încât coniacul produs de o societate, la momentul respectiv, astfel gustat sa fie aproape exact la fel ca un coniac produs de aceeaşi companie acum 50 de ani in urma. Din respect poate fi similar cu blended whisky-ul, dar nu cu o sampanie vintage, care, de asemenea, se bazeazea pe amestec pentru a obţine o aromă de brand coerentă. Un număr foarte mic de producători, cum ar fi Guillon Painturaud, nu amesteca produsul lor final cu diferite ape-vii de varste diferite, în scopul de a produce o mai pura aromă, în mare parte acelaşi mod ca şi un single malt whisky. Sute de viţă de vie în regiunea Cognac AOC( de origine controlata) isi vând coniacul lor propriu. Acestea sunt, de asemenea, amestecuri de ape-vii de ani diferiti, dar ele sunt provenite de la o unica vita de vie, care variază uşor de la an la an şi în funcţie de gustul producătorilor, prin urmare, lipsit de unele predictibilitati mai bine cunoscute isi comercializeaza produsele. În funcţie de succesul lor în marketing, producătorii mici pot vinde in proporţie mai mare sau mai mica produsul lor cumpărătorilor individuali, dealerilor de vin, barurilor si restaurantelor, restul fiind achiziţionat de către mai marele case de coniac pentru amestecare. Succesul coniacurilor in sticle artizanale obliga unii producători sa-si largeasca piaţă unică a coniacurilor singulare din podgoriile pe care le deţin.
Denumirea in functie de performantele coniacului
Clase de calitate oficială de coniac sunt acordate de BNIC (Biroul Naţional Interprofessionnel du Cognac) VS Very Special, sau ✯ ✯ ✯ (trei stele) în cazul în care cel mai tanar brandy este stocat de cel puţin doi ani în butoi. VSOP Very Special (mai puţin cunoscut drept “Superior “) Old Pale, în cazul în care cel mai tanar brandy este stocat de cel puţin patru ani în butoi, dar vârsta medie este mult mai veche. XO Extra Old, în cazul în care cel mai tanar brandy este stocat de cel puţin şase, dar media urca spre de 20 de ani. În plus, pot fi menţionate: Napoleon, deşi BNIC afirmă acest grad este egal cu XO, în ceea ce priveşte vârsta minimă, în general, se comercializează între VSOP şi XO, în gama de produse oferite de producători. Extra, un minim de 6 ani, acest grad este de obicei mai mare decât un Napoleon sau un XO. Vieux este un alt grad între gradele oficiale VSOP şi XO. Vieille Reserva , este asemanator cu Hors d'âge-un grad peste XO. Hors d'âge , BNIC afirmă că, de asemenea, acest grad este egal cu XO, dar, în practică, termenul este folosit de către producătorii pentru comercializarea unui produs de înaltă calitate, dincolo de scara de vârstă oficiala. De aici numele de "Hors d'de vârstă" (dincolo de vârstă).
Nicio casa de coniac nu produce toate gradele si calitatile menţionate mai sus .
Zona de crestere al strugurilor Grande Champagne
Grande Champagne (13,766 de hectare în total) Apa-vie obtinuta din struguri Grande Champagne este mult mai puternica, dominata de note florale. Cele mai prestigioase din zonele de crestere. "Champagne" deriva latinescul “Campania” adica Campie, dar este de multe ori explicat cu similitudini în sol cu zona Champagne de la Reims. Coniacurile facute dintr-un amestec de Grande şi Petite Champagne (cu cel puţin 50% Grande Champagne), pot fi comercializate ca Fine Champagne.
Zona de crestere al strugurilor Petite Champagne
Petite Champagne (16,171 de hectare în total) Apa-vie obtinuta din Petite Champagne are caracteristici similare cu cele Grande Champagne, dar care sunt, în general, mai scurte in paleta de cuprindere.
Zona de crestere al strugurilor Borderies
Borderies (în total 4160 de hectare), cea mai mica zona de crestere, apa-vie de Borderies este cea mai distinctiva, cu arome si gusturi de alune, precum şi cu o culoare violet distincta caracteristice irisului.
Zona de crestere al strugurilor Fins Bois
Fins Bois (34,265 de hectare în total), mai grele şi mai rapide în cursul de îmbătrânire, apa-vie potrivita pentru stabilirea bazei unor coniacuri, robuste şi fructate, cu o vascozitate agreabila.
Zona de crestere al strugurilor Bons Bois
Bois Ordinaires (19,979 de hectare, împreună cu Bons Bois). Cea mai mare zona de crestere din cele patru domenii de creştere centrale sunt Bons Bois şi Bois Ordinaires. Cu un sol mai sărac şi foarte mult influenţat de climatul maritim, această zonă de 20.000 de hectare produce apa-vie, care este mai puţina demonstrativ şi inainteaza rapid in varsta.
L'or de Jean Martell
Extra Camus
Louis XIII Remy Martin
Richard Hennessy
L'espirit Courvoisier
Moyet Antiques
Istoria recenta a coniacului
De la începutul anilor 1990, coniacul a cunoscut o transformare semnificativă la baza consumului american, demografic de la o predominanta tinta a persoanelor in varsta, al consumului afluent al rasei albe la o tinta a persoanelor tinere, urbane şi în mod semnificativ de rasa afro-americana. Coniacul s-a înrădăcinat în cultura hip-hop, celebrată în cântece artiştilor care variază de la Tupac Shakur , Busta Rhymes, Mac Dre şi Nas.
Despre bere
Berea este bautura alcoolica cea mai veche din lume şi cea mai des consumata şi cea de-a treia cea mai populară băutură pe glob după ceai şi apă. Berea este produsa prin fermentarea amidonului, în principal al diverselor boabe de cereale, cele mai comune, din acestea sunt orzul incoltit, grâul, porumbul, precum şi orezul, acestea fiind utilizate pe scară largă. Cele mai multe produse sunt aromatizate cu hamei, care adaugă gustul de a fi amar şi acţionează ca un conservant natural, deşi alte arome sunt adaugate prin existenta de plante medicinale sau fructe ,ele fiind incluse ocazional.
În prezent, industria berii este o afacere la nivel global, a multor companii multinaţionale dominatoare şi a miilor de mici producători care variază de la berarie la alta in functie de fabricile de bere regionale.
Fundatia pe care se bazeaza fermentatia de bere este impartita dincolo de frontierele naţionale şi culturale şi sunt clasificate în două tipuri principale - de la nivel global cele mai intalnite sunt berile filtrate deschise şi berile nefiltrate distincte de regiunea de provenienta , care si ele la randul lor sunt clasificate în mai multe alte varietăţi, cum ar fi bere alba, robusta şi maro. Concentratia de alcool gasita in bere este, de obicei, în jur de 4% la 6% . Deşi poate varia de la mai puţin de 1% pana la peste 20% în cazuri rare.
Berea face parte din cultura diferitelor natiuni consumatoare de bere prin care şi-a dobândit diferite tradiţii si evenimente sociale, cum ar fi de festivaluri de bere si o bogata cultura pentru carciumi (pub-uri) implicand activităţi cum ar fi jocuri (billiardul).
Istoria berii
Berea este una din cele mai vechi băuturi din lume, eventual, datând de la începutul neoliticului sau 9000 î.Hr. şi sunt înregistrate scrieri din istoria antică in Egipt şi Mesopotamia.
Ca aproape orice substanţă care conţine hidraţi de carbon, în principal, de zahăr sau amidon poate fi supusa fermentarii naturale , este probabil ca berea ca băutura s-a inventat independent diferit la culturile din întreaga lume. Inventia pâinii şi a berii a susţinut abilitatea umanitatii in dezvoltarea tehnologiei şi a construirii civilizatiei. Cele mai vechi dovezi chimice cunoscute de bere dateaza de circa 3500-3100 î.Hr. de la situl de la Godin Tepe în Muntii Zagros din vestul Iranului.
Bere produsă înainte de Revoluţia industrială a continuat să fie făcuta şi vânduta pe o scară naţională, cu toate că in secolul al 7-lea AD, berea a fost, de asemenea produsa şi vânduta de către manastirile europene. In timpul revolutiei industriale, producţia de bere s-a mutat de la artizanal la fabricare industrială. Fabricaţia a încetat să fie semnificativă, până la sfârşitul secolului al 19-lea. Descoperirea hidrometrului şi a termometrului a schimbat fermentatia berii permitand un control mai bun al procesului cunoascand mai multe rezultate.
Actualitatea berii
În prezent, industria berii este o afacere la nivel global, compusa din mai multe companii multinaţionale dominante şi multe mii de mici producători care variază de la berarie la alta.
Procesul de producere a berii este cunoscut ca fermentare. Clădirea dedicata efectuarii de bere se numeşte o fabrică de bere, deşi poate fi făcută în casă . O societate care produce bere se numeşte fie fabrică de bere sau companie de berii. Berea făcut la o scară naţională non-comerciale este clasata ca bere de casa, indiferent de locul unde se face, cu toate că cele mai multe berii de casa reprezinta ţara de origine. Berea
Scopul berii este de a converti amidonul într-un lichid zaharos numit must de bere şi pentru a transforma mustul de bere în băutură alcoolică cunoscută sub numele de bere. Acest proces de fermentaţie este accelerat de drojdia de bere.
Ingredientele berii
Ingredientele de bază ale berii sunt apa, o sursa de amidon, cum ar fi orzul incoltit, pentru a putea fi fermentate (transformate în alcool), drojdia de bere pentru a produce o fermentaţie şi o aromă, cum ar fi de hamei. Amestecul sursei de amidon poate fi folosita, ca o sursă secundară din porumb, orez sau de zahăr, de multe ori fiind un adaos, în special atunci când este folosit ca un substitut la costuri mai mici pentru orzul incoltit. Mai puţin utilizate pe scară largă ca surse de amidon includ mei, sorg şi radacina de manioca în Africa , cartofi, în Brazilia şi agave în Mexic. Valoarea fiecarei surse de amidon într-un retetar colectiv de bere este numita factura de cereale.
Apa, component al berii
Sursa de amidon, component al berii
Sursa de amidon într-o bere oferă fermentatia materiei şi este un factor cheie pentru tarie şi aroma berii. Cea mai comună sursă de amidon utilizata în bere este sursa cerealelor incoltite. Granulaţie este îmbibata în apă unde incolteste, care să permită acesteia să înceapă germinarea, apoi uscarea cerealelor germinate parţial într-un cuptor. Cerealele incoltite produc o enzime care transformă amidonul din cereale în zaharuri. Diversele prăjiri la diferite temperaturi sunt utilizate pentru producerea cerealelor de aceiasi provenienta incoltite dar de diferite culori. Cerealele incoltite si prajite mai mult va produce o bere mai inchisa la culoare.
Aproape toate berile includ amidon din orz incoltit. Aceasta este din cauza coajei fibroase, care este importanta nu numai în etapa de scufundat in apa (în care apa ajuta la formarea piureului de orz , pentru a forma mustul de bere), dar şi ca o sursa bogată de amilază, o enzima digestiv care facilitează transformarea amidonului în zaharuri. Alte boabe incoltite pot fi utilizate, inclusiv grâul, orezul, ovăzul şi secara şi mai puţin frecvent, porumbul şi sorgul. În ultimii ani, câteva berarii au produs bere fara gluten făcuta cu sorg si orz incoltit .
Hameiul, component al berii
Combinaţia diverselor plante aromatice, fructe de padure si chiar si componente cum ar fi pelin ar fi combinate într-un amestec cunoscut sub numele de gruit şi utilizat ca hamei. Unele beri de astăzi, cum ar fi cele “nefiltrate” utilizeaza alte plante decât hameiul pentru aromă.
Hameiului, conţine mai multe caracteristici care ajuta la fermentarea berii. Hameiului, contribuie cu un gust amar care echilibrează dulceata malţului; gustul amar al berii este măsurat în unităţi la scară internaţională. Hamei contribuie cu arome florale, de citrice, pe bază de plante. Hameiului are un efect antibiotic, efectul favorizează activitatea de fermentare asupra drojdiei si existenta mai puţina de microorganisme, hameiul ajutand la conservare.
Drojdia berii
Drojdia este responsabila cu fermentaţie, în bere. Drojdie extrage zaharurile din cereale, care produce alcool etilic şi dioxid de carbon şi, astfel, se transformă mustul în bere. În plus faţă de fermentatie, drojdia de bere influenţează caracterul şi aroma dominantă. Tipuri de drojdie folosita pentru a face bere sunt : drojdia berii nefiltrate (Saccharomyces cerevisiae) şi drojdia berii filtrate (Saccharomyces uvarum); utilizarea lor distinge berea berea
Agentul de clarificare a berii
Unele berari adăuga unul sau mai multi agenti de clarificare in bere, care în mod tipic precipitat ii putem gasi in bere împreună cu proteine solide în urma cantităţii din produsul finit. Acest proces face berea
Exemple de clarificarea includ agenţi de clei de peşte, algele marine şi gelatină. În cazul în care o bere este marcata cu Vegans, aceasta a fost clarificata, fie cu alge sau fie cu agenţi artificiali.
Soiuri de bere
Deşi există multe tipuri de bere, bazele berii sunt partajate dincolo de frontierele naţionale şi culturale. Berea traditionala regiunilor europene-Germania, Belgia, în Regatul Unit, Irlanda, Polonia, în Republica Cehă, Scandinavia, de Ţările de Jos şi Austria-au soiuri locale de bere. În unele ţări, în special Statele Unite ale Americii , Canada Australia
În ciuda variaţiilor regionale, berea este clasificata în două tipuri principale, pe baza de temperatura berii care influenţează comportamentul drojdiei folosit în timpul procesului berii- FILTRATE, care este fermentata la o temperatură scăzută, precum şi NEFILTRATA, fermentata la o temperature mai mare. Berile de tip NEFILTRATE sunt clasificate în mai multe alte varietăţi, cum ar fi bere blondă, robusta şi maro.
Cea mai comună metodă de clasificare a berii este diferentiata de drojdie utilizata în procesul de fermentaţie. Metodă de fermentare a berii prin folosirea acţiunii rapide a drojdiei, lasă în urmă zaharuri reziduale si este denumita "NEFILTRATE", în timp ce berile, obtinute folosind acţiunea drojdiei mai mult, fermentata la temperaturi mai mici, care îndepărtează zaharurile, lăsând berea curata, uscata, sunt denumite "FILTRATE". Diferenţele existente între unele beri de tip ale şi beri de tip lager pot fi dificil de clasificat.
Temperatura de servire a berii
Temperatura berii are o influenţă pentru un bautor cu experienţa; temperaturile calde dezvăluie o gama de arome la o bere, cu toate acestea, berea racita este mai revigoranta. Cei mai multi bautori prefera berea filtrata servita racita, în timp ce berea nefiltrata poate fi servita la temperatura camerei.
Merele
Merele pot fi conserve, sucuri şi opţional, fermentate pentru a produce cidru, oţet. Din distilatul de mere se produce bauturile spirtoase Applejack şi Calvados, de asemenea se produce si vinul din mere. Merele sunt un ingredient important în multe deserturi, cum ar fi plăcintă cu mere, mere crocante si tort de mere. Piureul de mere este, în general, cunoscut sub numele de sos de mere. Merele sunt, de asemenea, realizate în unt de mere şi jeleu de mere. Acestea sunt utilizate, de asemenea, (gătite), în preparate din carne. În Marea Britanie, mărul caramelizat este un preparat tradiţional făcut prin acoperirea unui măr în caramel fierbinte. O preparare similara în SUA sunt bomboane de mere (coapte într-o coajă tare de sirop de zahăr cristalizat), şi mere caramel, acoperite cu caramel răcit. Merele sunt consumate cu miere la Anul Nou Evreiesc pentru a simboliza un an nou dulce.
Bananele
Ciresele Maraschino
Lamaia
Limeta
Portocala
Portocalele sunt larg răspândită în climatele calde la nivel mondial. Gustul de portocale variază de la dulce la acru. Fructul este de obicei curăţat şi consumat în stare proaspătă sau stors in forma de suc. Portocala are o coaja groasă amara, de obicei aruncata, dar poate fi transformat în hrană pentru animale. De asemenea, este folosita în anumite reţete ca aromă sau garnitura. Sucul de portocale se face prin stoarcerea fructelor cu un instrument special numit juicer sau squeezer." Suc este colectat într-o tava mica dedesubt. Acest lucru se face în principal în casă, iar în industrie se face pe o scară mult mai mare.
Anansul
Despre lichior
Cordialurile
Diferenta intre lichioruri si licori
Unele lichioruri sunt pregătite prin infuzie de anumite materile organice (lemne), fructe sau flori, fie în apă sau alcool şi adăugare de zahăr sau de alte elemente. Altele sunt distilate cu agenţi de aromă. Distincţia între licoare şi lichior nu este simplă, mai ales că multe băuturi spirtoase (licori) sunt disponibile într-o anumita formă cu aroma. Băuturi spirtoase aromate nu sunt pregătite prin infuzie. Alcoolul conţinut nu este un element distinctiv. La 15-30%, cele mai multe lichioruri, au un conţinut de alcool mai mic decât licorile. Vinul de desert poate fi ca un lichior dupa gust, dar nu conţine arome suplimentare.
Lichiorurile din anason
Abonați-vă la:
Comentarii (Atom)