Despre whisk(e)y
Etimologia cuvantului whisky
Whisky-ul este o forma scurtata provenita de la usquebaugh, care este împrumutata din galica engleză irlandeză uisce beatha si galica scoţiană uisge beatha. Acest compus coboară din irlandeză veche uisce, "apă", şi bethad "de viaţă", prin sensul literal "apa vietii." Aceasta însemna acelaşi lucru ca în latină
Istoria whisky-ului
Se crede că arta de a distila a fost adusa din regiunile mediteraniene de misionarii irlandezi între secolul al 6-lea şi al 7-lea. În timp ce arta de distilare a provenit din Est, prima sa practica europeana este constata în Spania. Modul de preparare a fost introdus de Moors în Evul Mediu, prin distilarea parfumurilor şi aromaticelor fiind cu mult înainte rachiurilor.
Tipuri de whisk(e)y-uri
Whisky-ul este produs din mai multe cereale crescute in anumite domenii. Acesta difera prin produsul de bază, conţinutul de alcool şi prin calitate.
Malt-ul este whisky-ul obţinut în întregime din orz incoltit şi distilat într-un cazan.
Bobul provine din orzul incoltit si neincoltit împreună cu alte cereale, de obicei, este lasat prin marturie scrisa “brevet” sau lasat prin viu grai "Coffey". Până de curând a fost folosit doar în amestecuri, acum exista pentru comercializare boabe pentru scotch-uri. Boabele incoltite şi neincoltite sunt combinate în diverse moduri.
Vatted Malt este un amestec din malţ din diferite distilerii. În cazul în care un whisky este etichetat " malţ pur" sau doar "malt" este aproape sigur a fi un vatted whisky. De asemenea, uneori, fiind etichetate ca "blended malt" whisky.
Single malt whisky este malt whisky-ul dintr-o singură distilerie. Cu excepţia cazului în care whisky-ul este descris ca fiind dintr-un singur butoi .Single malt whisky din mai multe butoaie şi diferiti ani este un amestec obţinut cu un gust recunoscut tipic distileriei. În cele mai multe cazuri, un singur nume de malţ va fi cea a distileriei, cu o declaraţie de vârstă şi probabil, unele indicaţii ale unor tratamente speciale, cum ar fi maturizarea într-un butoi. Whiskey-ul pur (pure pot still whiskey) se referă la un whiskey distilat într-un cazan (la fel ca şi single malt), piureul de amestec de orz incoltit şi neincoltit. Este exclusiv în Irlanda. Whisky-ul amestecat (blended whisky) este făcut dintr-un amestec de cereale incoltite si neincoltite. Un whisky, pur şi simplu descris ca whisky-ul scotian sau whiskey-ul irlandez este, cel mai probabil, poate fi un amestec în acest sens. Un blended whisky este un amestec, de obicei, de la mai multe distilerii, astfel încât amestecul poate produce o aromă în concordanţă cu un brand şi numele de marcă de aceea, nu va conţine numele distileriei. Jameson Irish whiskey este o excepţie şi vine doar de la o distilerie. Cu toate acestea, "amestecul" poate are alte sensuri. Un amestec de malt din diferite distilerii (mai mult de obicei numit vatted malţ) se refera ca fiind un "amestec de malţ" şi un amestec de whisky din cereale, uneori, nu malt va purta denumirea "amestec de cereale" . Butoaiele pentru whisky-uri sunt rare, doar cele mai bune whisky-uri sunt îmbuteliate în acest fel. Acestea sunt imbuteliate in butoaie netratate. Distilator este invitat de băutor a trata până la nivelul oferiri unei puternice savoare .
Whisky-urile nu se invechesc in sticle, doar în butoi, astfel încât "vârsta" unui whisky este perioada de timp între distilare şi îmbuteliere. Aceasta reflectă cât de mult un butoi a interactionat cu whisky-ul prin schimbarea sa chimică, culoare şi gust. Whisky-urile statute în flacoane mai mulţi ani, pot avea o valoare intima, dar nu sunt "vechi" şi nu vor fi neapărat "mai bune" decât cele,mai recent imbuteliate. Whisky-urile mature sunt doar in butoaie din lemn pentru un timp similar. Cele mai multe whisky-uri sunt vândute la tărie alcoolică apropiata de 40%.
Whisky-ul scotian
Whiskey-ul irlandez
Cele mai multe whisky-uri irlandeze sunt distilate de trei ori, cu toate că există şi excepţii. Printre distilarea traditionala folosind cazanul, în timpurile moderne se mai foloseste tubul pentru a produce whiskey-uri din cereale în amestecuri. Prin lege, whiskey-ul irlandez trebuie să fie produs în Irlanda şi învechit în butoaie din lemn, pentru o perioadă de nu mai puţin de trei ani, cu toate că, în practică, aceasta perioada este de obicei, de trei sau patru ori mai mica. Maltul neafumat este aproape întotdeauna utilizat.
Există mai multe tipuri de whisky cunoscute în Irlanda: single malt, singur grain, blended whiskey, mai rar în Irlanda, pure whiskey. Prin urmare, denumirea "pure whiskey", aşa cum este folosita în Irlanda, în general, se referă la whiskey-urile făcute din 100% orz, amestec incoltit şi neincoltit, distilat într-un cazan de cupru. Inverzirea orzului incoltit oferă prin distilarea tradiţionala un whiskey picant, de o calitate unica. Single malt whiskey, pure whiskey se vinde ca atare sau în amestec alte tipuri de whiskey. De obicei, nu se poate , să se facă distincţia daca amestecul de whiskey a fost făcut cu un single malt sau cu un pure whiskey.
Whisky-ul japonez
Modelul pentru whisky-ul japonez este whisky-ul scotian single malt, cu toate că există exemple si de alte whisky-uri japoneze ca find blended whisky. La bază este un piure din orz incoltit, uscat in cuptoare prin aburi de turba (deşi considerabil mai mic durata de procesare decât în Scoţia), şi distilat folosind cazanul. Pentru o anumită perioadă de timp a fost considerat de mulţi ca un scotch whisky, dar care nu sunt produse în Scoţia, nu ar putea, eventual, se ridice la standardele traditiei distileriilor scotiene. Din acest motiv, până nu de mult, whisky-ul japonez a fost comercializat aproape în întregime in Japonia.
Cu toate acestea, în ultimii ani, o serie de degustari au fost organizate, care au inclus whisky-urile japoneze single malt de larg consum, împreună cu alte single malt whisky-uri de la distilerile considerate a fi printre cele mai bune din Scoţia. De mai multe ori , rezultatele au aratat note bune pentru single malt-uri japoneze punctajul fiind mai mare fata de omologii lor.
Whisky-ul canadian
Whisky-urile canadiene sunt de obicei uşoare şi fine decât alte tipuri de whisky. O altă caracteristică comună a multor whisky canadiane este folosirea secarei incoltite, care oferă o aromă şi o delicatete. Prin legea canadiană, whisky-ul canadian trebuie să fie produs în Canada
Whiskey-ul american
Cele mai frecvente tipuri enumerate în reglementarile federale , sunt:
Bourbon whiskey, care este fabricat dintr-un piure, care este format din cel puţin 51% porumb (corn). Rye whiskey, care este fabricat dintr-un piure, care este format din mai puţin de 51% secară. Corn whiskey, care este fabricat dintr-un piure, care este format din cel puţin 80% porumb. Straight whiskey, (fără o denumire de cereale) este un whiskey, care a fost învechit in butoaie de stejar timp de 2 ani sau mai mult, iar distilatul contine nu mai mult de 80 proof(40%), dar este derivat de la mai puţin de 51% din orice tip de bob.
Etichetarea trebuie să indice vârsta repaosului in butoaiele de stejar, cu exceptia corn whiskey-ului. “Corn whiskey-ul" nu trebuie să fie învechit, dar el este, utilizand butoaie din stejar. Invechirea pentru corn whiskey este de obicei scurta, de exemplu, şase luni.
În cazul în care invechirea unui tip anume ajunge la 2 ani sau mai mult, whiskey-ul fiind desemnat curat "straight" de exemplu, "straight rye whiskey". "Straight whiskey" (fără o denumire de cereale) este un whiskey, care a fost învechit in butoaie de stejar timp de 2 ani sau mai mult, iar continutul de alcool sa nu fie mai multe de 80 proof, dar este derivat de la mai puţin de 51% din oricare tip de bob .
Whiskey-urile blended americane sunt combinatii de whiskey-uri invechite a whiskey-urilor din cereale neutre, astfel imbratisand aromele şi culoarea.
Important pe piaţă este whiskey-ul din Whisky-ul galez
În anul 2000, distileria Penderyn a început producţia de whisky galez Penderyn single malt în Ţara Galilor. Primele sticle au fost puse spre comercializare pe 1 martie 2004, de ziua Sfantului David. În prezent este vândut în întreaga lume.
whisky-ul indian
Whisky-ul indian este o băutură alcoolică etichetata ca fiind "whisky" în India. Majoritatea whisky-ului Indian este distilat din fermentarea melasei, şi, ca atare, ar trebui considerat un fel de rom in afara subcontinentului Indian. 90% din "whisky-ul" consumat în India este pe bază de melasă, cu toate că India a început distilarea de whisky din alte cereale.
Whisky-ul german
Whisky-ul german este facut din cerealele asociate traditiei whisky-ului. Distilarea whisky-ului german este un fenomen relativ recent având desprinderea în ultimii 30 de ani. Produsele făcute în Irlanda, Scoţia şi Statele Unite: single malt, blended şi bourbon nu au nicio legatura cu standardele ortografice al whisky-ului german utilizat de catre distilerii, utilizând atât "whisky" cat şi "whiskey", folosind chiar şi un "whessky", un joc de cuvânte al whisky-ului şi Hesse, regiunea în care se produce. În acest moment, există zeci de distilerii în Germania producătoare de whisky.
Alte whisky-uri
În Bretania / Franţa două distilerii produc whisky, folosind tehnici similare cu cele din Scotia. Doua whisky-uri sunt produse pe insula franceză Corsica : Altore şi P & M. Altore este distilat în Scoţia, dar şi în amestecat si maturizat pe Corsica , în butoaie. P & M (Pietra & Mavella) este o coproductie a fabricii de bere Pietra şi distileria Mavella, piureul fiind îmbogăţit cu faina de castane. P & M este, de asemenea, invechit în butoaie de vin (Muscat Virginia ţara sa nominală "origine". În Anglia, o nouă fabrică de whisky (Distileria Sf. George) a devenit operaţionala la sfârşitul lui 2006; produsul va intra pe piaţă, în timp, pe baza îmbătrânirii şi pe considerente de marketing. În Suedia o noua distilerie si-a scos produsele spre vânzare în 2008.
Recent, la cel puţin două distilerii în mod tradiţional, producătoare de rachiu, din regiunea Caucazului si-au anunţat planurile de a intra pe piaţa ruseasca cu whisky. La Stavropol ,distileria Praskoveysky bazandu-se sale pe tehnologia irlandeza, în timp ce în Kizlyar, distileria Dagestan a anunţat whisky-ul rusesc inspirit din bautura scotiana în single malt, blended şi alte soiurilor din grâu.
Despre somelier
Un sommelier se ocupa in primul rand de organizarea unei pivnite si utilizarea corecta a paharelor pentru fiecare continut pretios al fiecarei sticle de vin. In al doilea rand examineaza indeaproape vinurile din punct de vedere enologic pana la o totala imersie in analiza senzoriala. In al treilea rand potriveste diferite tipuri de vin cu diferite feluri de mancare.
Despre vin
Vinul este o bautura alcoolica de obicei, facuta din fermentarea mustului. Echilibrul chimic natural al strugurilor este de asa natura incat nu necesita adaosuri de zaharuri, acizi, enzime sau alte substante nutritive. Vinul este obtinut din fermentarea strugurilor zdrobiti folosind diferite tipuri de drojdie. Drojdia consuma zaharurile gasite in struguri si le transforma in alcool. Diferite tulpini de drojdie folosite la soiurile de struguri sunt utilizate in functie de tipul de vin produs.
Desi alte fructe ,cum ar fi merele si pomusoarele pot fi ,de asemenea, fermentate, rezultate in procesul de fermentare dau nastere de vinuri numite dupa fructele din care sunt produse si sunt cunoscute sub numele generic de vin din fructe sau vin de tara. Altele ,cum ar fi vinul din orz si vinul din orez sunt fabricate din materiale pe baza de amidon si se aseamana cu berea, in timp ce vinul din ghimbir este fortificat cu un coniac. In astfel de cazuri, utilizarea termenului de vin este o referinta la continutul de alcool mai mare, mai degraba la procesul de productie. Utilizarea comerciala al cuvantului vin este protejat de drept in multe jurisdictii.
Vinul are o istorie bogata datând din jurul anului 6000 î.Hr. şi este gândit să aibă originea în zonele, acum, la graniţele din Istoria vinului
Dovezile arheologice sugerează că producţia de vin, făcuta prin fermentarea strugurilor, a avut loc la siturile din Georgia şi Iran, de la începutul anilor 6000 î.Hr.. Aceste locaţii sunt toate naturale în zona Europene Grapevine Vitis vinifera.
Un raport din 2003 al arheologii indică posibilitatea ca strugurii au fost utilizati, împreună cu orezul pentru a produce băuturi fermentate amestecate în China
Cele mai vechi dovezi cunoscute de producţia de vin în Europa sunt datate la 4500 î.Hr. şi vine de la situri arheologice din Grecia. În acelaşi conţinut, de asemenea, siturile din lume, dau o dovadă a zdrobirii strugurilor. În Egiptul antic, şase din 36 de vinuri descoperite au fost găsite în mormântul regelui Tutankhamun. Cinci dintre aceste au fost desemnate ca fiind de la valea regilor cu cel de-al şaselea enumerat fiind gasit in Atena. Urme de vin au fost, de asemenea, găsite în Asia Centrală Xinjiang, datand din cel de-al doilea şi primul mileniu î.Hr. .
În Europa medievala, Biserica Romano-Catolica a fost un susţinător devotat al vinului, deoarece acesta a fost necesar pentru celebrarea Maslului. Monahii în Franţa stocau vinul în peşteri subterane. Există o veche reţeta englezeasca care a supravieţuit în diverse forme până în secolul al XIX-lea al rafinarii vinului alb, folosind vinul alterat sau Bastardo vin. Vinul a fost interzis în timpul epocii islamice de aur, până cand Geber şi alti musulmani chimisti pioneri in distilare folosesc vinul pentru produse cosmetice şi medicale .
Despre soiurile de struguri
Vinul este, de obicei, făcute din unul sau mai multe soiuri Europene, speciile Vitis vinifera, cum ar fi Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, şi Merlot. Când unul din aceste soiuri este predominant (de obicei, definit prin lege ca un minim de 75% sau 85%), rezultatul este o variabil, spre deosebire de un amestec de vin. Amestecul de vinuri nu sunt neapărat considerat inferior soiurilor de vinuri; unele dintre cele mai scumpe vinuri din regiuni ca Bordeaux şi Valea Ronului, sunt amestecate cu diferite soiuri de struguri de aceeaşi generatie. Vinul poate fi, de asemenea, rezultatul amestecului vinului respectiv cu alte specii de struguri sau de hibrizi, creatir genetică, de trecere a două specii. Vitis labrusca , Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia şi Vitis riparia sunt struguri nativi ai Americii de Nord cultivati de obicei, pentru consum la masa sau pentru producerea de suc, gem, jeleu sau, uneori, făcuti în vin.
Hibridare, de a nu fi confundata cu practica de altoire. In cea mai mare parte a lumii sunt cultivate cu vita-de-vie Europene,Vitis vinifera, viţă de vie a fost altoita cu specii din America de Nord, portaltoiului. Aceasta este o practică comună, pentru că din strugurii din America de Nord sunt specii rezistente la filoxeră, o rădăcină păduche care ucide în cele din urmă viţa de vie. La sfârşitul secolului 19, in Europa de vita-de-vie a fost devastata de insecte, ceea ce duce la moartea masiva de viţă de vie şi de replantarea ei. Altoirea se face în fiecare ţară producătoare de vin din lume cu excepţia pentru Argentina, Insulele Canare şi Chile, pentru ca încă nu au fost atacate de insecte.
În cadrul producţiei de vin, terroir este un concept care cuprinde utilizarea soiurilor de struguri la o anume altitudine şi forma de vie, de tipul şi chimia solului, climă şi condiţiile de sezon, şi culturile locale de drojdie. Gama de posibilităţi de aici poate duce la diferenţe mari între vinuri, care sunt influenţate de fermentare, de finisare, precum şi de procesele de imbatranire. Multe vinari utilizeaza în creştere şi metodele de producţie care să păstreze sau sa accentueze aroma şi gustul de influentele lor specifice si unice de terroir. Cu toate acestea, diferenţele de aroma sunt acceptate pentru producătorii industriali ai vinului de masă sau a altor vinuri mai ieftine, în cazul în care coerenţa este mai importanta. Astfel de producătorii vor încerca să reducă la minimum surse de struguri, folosind tehnici de producţie, cum ar fi micro-oxigenare, filtrare cu tanin, filtrarea eco-debit, evaporarea pe substraturi şi conuri de filare.
Clasificarea vinurilor
Regulamentele reglementează clasificarea şi vânzarea de vin, în multe regiuni ale lumii. Vinurilor europene tind să fie clasificate de către regiune (de exemplu, Bordeaux şi Chianti), în timp ce regiunile non-europene de vinuri sunt de cele mai multe ori, clasificate de struguri (de exemplu, Pinot Noir si Merlot). Mai mult şi mai mult, cu toate acestea, piaţa de recunoaştere din anumite regiuni este aceea care conduce in creşterea etichetarii vinurilor non-europene. Exemple un vin non-european recunoscut local include Napa Valley, în California, Willamette Valley în Oregon, Barossa Valley şi Hunter Valley în Australia, Central Valley în Chile şi Marlborough în Noua Zeelandă. 
Unele vinuri amestecate cu denumire sunt termeni de marketing, precum şi utilizarea de aceste nume este reglementată de marcă. De exemplu, Hermitage (sună ca "mostenirea") este, în general, un stil de Bordeaux-amestec de Cabernet Sauvignon si Merlot, şi pot include, de asemenea, Cabernet Franc, Petit Verdot, şi Malbec. Utilizarea comercială a termenului "Hermitage" este permisă doar prin acorduri de licenţă acordate de catre o organizaţie numită "Asociatia Hermitage".
Clasificari europene ale vinurilor
Franţa a denumit un sistem bazat pe conceptul de terroir, cu clasificările care variază de la vinuri de masă,, prin intermediul vinurilor de tara şi vinuri delimitate de calitatea superioara (VDQS) până la denumire de origine controlata (AOC). Portugalia are ceva similar si, de fapt, aceasta tehnica inceputa inainte de 1756 cu un statut regal care a creat "regiunile marcate Douro " şi reglementatele vinurilor de producţie şi comerţ. Germania a făcut de asemenea, în 2002, cu toate că sistemul lor nu a fost încă admis de autoritatea celorlalte ţări ". Spania şi Italia au clasificări care se bazează pe un sistem dual in fuctie de regiunea, de origine şi de calitatea produsului.
Noua lume a vinurile din-afara de regiunilor traditionale viticole din Europa au tendinţa de a clasifica vinul raportat la struguri, mai degrabă decât regiunile de origine, cu toate că s-au neoficializat încercări de a le clasifica calitatea vinului. 
Recoltele de vin
Un "vin" este unul facut din struguri asa ca toti recoltati într-un anumit an, şi etichetati ca atare. Cele mai multe ţări permit vinului, sa includa o parte din recolta etichetand-o la un alt sezon. Variantele caracteristice vinului de la an la an pot include subtile diferenţe de culoare, gust, miros, consistenta şi de pastrare. Vinurile de masă roşii de inalta calitate se impun in valoare, aroma si vârsta. În consecinţă, nu toti entuziaşti şi comercianţi de vin obisnuiesc sa pastreze sticlele de un vin bun mai ales pentru un viitor consum.
În Statele Unite, certificarea unui vin este raportat la o anumita recolta şi etichetat cu regiunea de origine sau de catre viticultorii americani prin (AAV-aria americana viticola), vinul trebuie să conţină cel puţin 95% din volumul său din struguri recoltaţi în acel an. În cazul în care un vin nu este etichetat cu o regiune de origine sau de AAV cerinta procentulului este redusa la 85%. 
Recoltele vinurilor ale aceluiasi an sunt imbuteliate, în general, într-un singur lot, astfel încât fiecare sticla va avea un gust similar. Factorii climatici pot avea un mare impact asupra caracterului vinului, în măsura în care diferite recoltele aceleiaşi podgorii poate varia în mod dramatic în gust şi in calitate. Astfel, vinuri aceleiasi recolte sunt produse care urmează să fie individual caracterizate de recolte şi se servesc varf de gama recomandat de producători de vinuri. Recoltele superioare, cu reputaţia de la producători şi al regiunilor, se vand de multe ori la ptreturi mult mai mari decât preţurile recoltelor obisnuite medii. Unele vinuri care nu depind de anul recoltei, cum ar fi Brunello sunt inbuteliate numai in cea mai buna medie a recoltelor.
Vinurile care nu provin de la aceiasi recolta pot fi amestecate mai mult cu o recolta de vin coerenţă, un proces care permite factorilor de decizie sa păstreze o piaţă, o imagine de vânzări şi să se menţină, chiar şi în ani nefavorabili. Un studiu recent arată că pentru consumatorii obisnuiti, anul de recoltă nu poate fi la fel de important si perceput ca un vin de calitate asa cum s-a crezut pana in prezent, deşi pentru cunoscatorii de vin continuă să aiba o mare importanţă.
Degustarea vinului
Judecând culoare este primul pas într-o degustare de vin
Degustare vinului este o examinare şi o evaluare senzorială a vinului. Vinurile sunt formate din compusi chimici, care sunt similare sau identice cu cei ai fructelor, legumelor şi condimentelor. Dulceata de vin este determinata de cantitatea de zahăr reziduala în vin, după fermentare, în raport cu aciditate prezenta în vin. Vinul sec, de exemplu, are doar o cantitate mică de zahăr rezidual. Bautorii de vin lipsiti de experienţă deseori au tendinţa de a asocia gustul vinului sec cu dulceata fructelor coapte dulceaţa în cazul de fata este de fapt un vin foarte uscat.
Aromele individuale pot fi de asemenea detectate, ca urmare a unui amestec complex de moleculele organice, cum ar fi esterii şi terpenii continuti in ust sau in vin. Degustatorii de multe ori pot distinge aromele unei anumite caracteristicii de struguri şi aromele care rezultă din alţi factori, în vinificaţie, în mod intenţionat sau nu. Cea mai tipica intenţionata aroma a vinului sunt cele care sunt cuprinse de imbatranirea în butoaie de stejar, de ciocolată, vanilie, cafea sau aproape întotdeauna vinul pastrat in butoaie din lemn de stejar.
Aroma vinului provine de la compuşi volatili din vin, care sunt eliberati în aer. Vaporizare acestor compuşi poate fi grabita prin desfacerea sticlei de vin sau de servire vinurilor la temperatura camerei. Pentru vinurile roşii, care sunt deja foarte aromate, cum ar fi Chinon şi Beaujolais , multe persoane le prefera refrigerate.
Colectarea vinului
Vinurile mature, rare, super-premium, sunt vinurile cele mai costisitoare din toate alimentele şi din rezervele recoltelor de vin. Cele mai bune se pot vinde la mii de dolari sticla. Investiţile in vinuri sunt considerate de unii că aceste bunuri depind de cresterea cerintei. Cele mai frecvente vinuri achizitionate pentru investiţii includ pe cele de la Bordeaux Burgundy , culturi de vinuri din Europa şi din alte părţi. Caracteristicile vinurilor foarte colectionate includ:
Detinerea dovezii pastrarii în timp;
Informatii cu privire la provenienta regiunii bauturii (de exemplu, perioada matura a strugurilor culesi şi apartenenta), cat si certificarea lungii perioade de ani;
Un consens în rândul experţilor cu privire la calitatea vinurilor;
Rigurozitatea metodelor de producţie la fiecare etapă, inclusiv struguri de selecţie şi adecvata pastrare continut-maturitate.
Productia de vin
Struguri de vin sunt cultivati aproape exclusiv între 35grade latitudine nord sau sud de ecuator. In emisfera sudica viile sunt cultivate în regiunea centrala Otago, regiunea din Noua Zeelandă a sudului insulei in apropierea paralelei şi in emisfera nordica intalnim culture de vita-de-vie în Flen, Suedia, doar la nord de paralela 59. 
Utilizarea vinului
Vinul este un popular fiind in acelasi timp si o important băutură care însoţeşte şi consolidează o gamă largă produse gastronomice de la preparate simple si traditionale pana la cele mai sofisticate şi mai complexe. Vinul este important în bucătăria nu doar pentru valoarea sa ca băutură, ci si ca un agent purtator de arome, dat fiind faptul că aciditatea sa face echilibru savoarii sau a consistei bucatelor. Vinurile rosii, albe si vinurile spumante sunt cele mai populare, si sunt cunoscute sub numele vinuri usoare, pentru că acestea contin intre 10-14% alcool. Vinurile pentru aperitiv sau pentru desert conţin alcool intre 14-20%, şi, uneori, sunt fortificate pentru a le face mai bogate şi mai dulci.
Unii producatori de vin eticheteaza sticlele sugerand ca la deschiderea flaconului de vin acesta trebuie sa"respire" pentru câteva ore, înainte de servire, în timp ce altele recomanda băut-o imediat. Decantarea turnarea un vin într-un container special, doar pentru respiraţie este un subiect controversat pentru vin . În plus faţă de aerare, decantare este perceputa ca un filtru care permite eliminarea sedimentele amare, care pot fi formate la vin. Sedimentele sunt mai frecvente la sticlele pastrate in timp fata de vinurile tinere, dar de obicei, sunt mai multe beneficii la aerarea.
În timpul aerarii, expunerea la aer vinurile tinere adesea "relateaza" arome si gusturi fine pe care le dezvolta şi integreaza în aroma, textura şi gust. Vinurile vechi în general,fade se estompeze sau îşi pierd caracterul şi intensitatea aromei , prin aerare prelungită. În ciuda acestor norme generale, respiraţie nu este neapărat un beneficiu pentru toate vinurile. Vinul trebuie să fie gustat de îndată ce aceasta este descoperit pentru a determina cât de mult ar trebui să fie aerisit, dacă la toate.
Utilizarile religioase ale vinului
Utilizarea de vin în ceremoniile religioase este comună mai multor culturi şi regiuni. Libatile deseori includ vinul, misterioasele jertfe aduse lui Dionisos folosind vin la acest ritual inducea o transformare starii mintale.
Vinul este o parte integrantă a legilor si traditilor evreiesti evreieşti şi a tradiţiilor. Reţineţi că aceasta nu înseamnă că vinul este un simbol de sânge, o comună neînţelegere care contribuie la mitul de sânge este o calomnie. O binecuvântare peste vin spusa înainte de ceremonie : "Baruch atah Hashem (Adonai) elokeinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen" - " lăudat fie domnitorul universului etern, care face viţei de vie ,fructe".
În creştinism, vinul sau mustul este utilizat într-un rit sacru numit Euharistia, care provine din Evanghelie, Ultima Cina în care Iisus împărtăşeste pâine şi vin discipolilor lui şi porunceste adeptilor lui"faceti aceasta ceremonie în memoria mea”.
Consumul de vin in general este interzis de catre legea islamica, este folosit doar pentru scopuri medicinale. Iranul obisnuia sa aibe o industrie infloritoare de vin, care a dispărut după Revoluţia Islamică din 1979.
Efectele vinului asupra sanatatii
Deşi consumul excesiv de alcool are efecte adverse sănătatii, studiile epidemiologice au demonstrat că consumul moderat de alcool şi al vinului este statistic asociată cu o scădere a decesului ca urmare a evenimentelor cardiovasculare, cum ar fi insuficienţă cardiacă. Alte rapoarte de ştiri indica un paradox, paradoxul francez se referă comparativ la incidenţa mai mică fata de bolile cardiace coronariene în Franţa, în ciuda unor nivele ridicate de grasimi saturate în dieta tradiţionala franceză . Unii epidemiologi bănuiţi că această diferenţă este mai mare ca urmare a consumului de vinuri frantuzesti, dar dovezi ştiinţifice pentru aceasta teorie sunt limitate. În medie, băutorii moderati de vin sunt mult mai probabil constienti să-şi exercite consumul mai mult de vin se resfrange asupra sanatatii si aceasta datorat unui simt dezvoltat in decursul claselor de invatamant si statutul socio-economic.
Imbutelierea vinului
Cele mai multe vinuri sunt vândute în sticle fiind închise folosind dopuri. Un număr tot mai mare de producători de vin folosesc închideri alternative, cum ar fi capace de tip”piulita olandeza sau dopuri sintetice. În afară de a fi mai puţin costisitoare, dopurile alternative previn reactile plutei. 
Unele vinuri grele sunt ambalate în pungi de plastic, în cutii de carton şi sunt denumite casete de vinuri sau butoaie de vin. Aceste vinuri sunt, de obicei, accesate printr-un robinet pe partea laterală a casetei. Cutie de vin poate menţine un grad acceptabil de prospeţime, timp de până la o lună după deschidere, în timp ce vinul îmbuteliat va oxida mai rapid şi este degradat considerabil în câteva zile.
Imbutelierea in sticlă are o reputaţie de mediu decent, fiind complet reciclabila, materiale plastice întrucât aşa cum sunt folosite în caseta de vinuri sunt, de obicei, considerate a fi mult mai puţin dăunătoare mediului. Cutia de vin din material plastic, chiar dacă este, eventual, reciclabila, atragand un proces mai lung de munca (şi, prin urmare, scump) fata de procesul de imbuteliere in sticle.
Stocarea vinului
Crame sau camere de vin, dacă acestea sunt amplasate la nivelul solului, sunt proiectate special pentru depozitare şi pentru invechirea vinului. Într-o crama activa temperatura şi umiditatea sunt menţinute printr-un sistem de control al climei. Cramele pasiv climatice cele care nu sunt controlate trebuie să fie atent amplasate. Vinul este un produs alimentar perisabil; când este expus la căldură, lumină, vibraţii sau fluctuaţiilor de temperatură şi umiditate, toate tipurile de vin, inclusiv roşu, alb, spumos şi fortificat, se pot deteriora . Vinurile isi pot menţine calitatea şi în unele cazuri se pot îmbunătăţi în aromă, gust şi in complexitatea o data cu varsta. Unii experţi susţin că temperatura optima pentru maturarea vinurilor este 13 ° C. Vinurile refrigerate ofer o alternativă la crame. Ele sunt disponibile în capacităţi mici, variind de la 16 flacoane la piese de mobilier, care pot conţine 400 de sticle.
Despre sampanie
Originea sampaniei
Romanii au fost primii care au plantat viţă de vie în Franţa de nord-est, pe aceasta regiunea fiind cultivate culturi de la cel puţin inceputul secolului 5, posibil mai devreme. Vinuri din regiunea Champagne erau cunoscute înainte de timpurile medievale. Bisericile detineau proprietatea podgorilor şi călugării produceau vin pentru utilizarea în sacramentul Euharistiei. Regilor francezi s-au uns, în mod tradiţional, la Reims si la Champagne, vinul a fost servit ca parte a festivităţile încoronării. Locuitorii regiunii Champagne fiind invidiosi de reputaţia vinurilor obţinute de către vecinii lor din Burgundia de sud şi au căutat să producă vinuri cu denumiri egale. Cu toate acestea, climatul nordic, a regiunii au dat locuitorilor din Champagne, un set unic de provocări în a face vin rosu. La extrema viticulturii durabile, strugurii copti erau storsi la maturitate deplina şi, adesea, tonificand nivelurile de aciditate şi scazand nivelul zahărului. Vinurile fiind mai uşor consistente şi mai subţiri decât vinurile din Burgundia. Incercarea era o reusita de a se întrece pe ei insisi.
Omul de ştiinţă englez şi medic Christopher Merret certifica un adaos de zahăr la un vin inainte de a doua fermentaţie, şase ani înainte ca Dom Perignon sa fii pus piciorul în Abatia Hautvillers şi aproape 40 de ani înainte ca renumitul călugăr benedictin sa fii sustinut inventia Champagne. Spre deosebire de legenda si credinte populare, Dom Perignon nu a inventat vinul spumos. Merrett s-a prezentat Societatii Regale cu o hârtie în care acesta detalia ceea ce acum se numeşte Champenoise méthode în anul 1662. Deşi Dom Perignon nu a inventat bautura, el a făcut multe progrese în dezvoltarea producţiei băuturii, inclusiv deţine inventia dopului de pluta acoperit cu un guler de sarma pentru a rezista la presiunea fermentaţiei. În Franţa, primul spumant Champagne a fost creat din greşeală; presiunea sa determinand-o să fie numita "vinul diavolului", astfel dupa cum a explodat sticla sau plută departe prea brusc. Chiar şi atunci când a fost în mod deliberat produs ca un vin spumant, Champagne a fost pentru un timp foarte lung imbuteliata prin metode rurale. Sampania nu a fost produsa utilizand metoda Champenoise până în secolul al 19-lea, aproximativ 200 de ani de la inregistrarea documentelor lui Christopher Merret. 
Utilizarea cuvantului "Champagne"
Există multe vinurile spumante produse în întreaga lume, dar cele mai multe structuri juridice rezervă termenul de "Champagne", exclusiv pentru vinurile spumante din regiunea Champagne. În Uniunea Europeană şi de multe alte ţări, denumirea de Champagne este protejata legal prin Tratatul de la Madrid (1891) desemnand doar vinului spumant produs în regiunea omonima şi aderă la standardele definite pentru ca o Denumire de origine Controlata. Acest tip de protecţie juridică a fost acceptată de numeroase alte ţări din întreaga lume. Cel mai recent Canada, Australia şi Chile a semnat acorduri cu Europa, care va limita utilizarea termenului "Champagne", numai la produsele fabricate în regiunea Champagne. Chiar şi metoda Champenoise a fost interzisă ca urmare a unei decizii instanţei a UE, în 1994. Începând cu anul 2005, cel mai adesea din punct de vedere al descrierii metodei folosite pentru vinurile spumante, pentru a doua fermentare în sticla este folosita ”metode traditionale”. Vinurile spumante sunt produse la nivel mondial, producătorii de multe ori utilizeaza termeni speciali pentru a le defini: Spania foloseste cava, Italia desemnează un spumante, şi Africa de Sud foloseşte cap classique. Un vin spumant Italian obţinut din struguri Muscat foloseste Asti DOCG. În Germania, Sekt este un vin spumant comun. Alte regiuni franceze de vin nu se pot folosi numele de Champagne, Burgundia şi Alsacia produc Crémant.
Abonați-vă la:
Comentarii (Atom)