Procesul de productie al coniacului

             Coniacul se face produs de două ori prin distilarea vinurilor albe produse în oricare dintre zonele de creştere. Aceasta bautura a fost creata pentru prima dată  utilizand deşeurilor de struguri rezultate in urma vinificaţiei şi a fost considerata o băutură pentru cei săraci. Vinul este  foarte sec, acid, subţire, nu chiar potrivit pentru băut, dar excelent pentru distilare. Este facut numai dintr-o stricta alegere incluzand o varietate de stuguri: Ugni Blanc, Folle Blanche & Colombard. Distilarea are loc în mod tradiţional, în alambicuri de cupru Charentais.  Proiectarea şi dimensiunile sunt, de asemenea, controlate. Trebuie să fie efectuate doua distilari. Apa-vie, rezultata  este un spirit incolor de aproximativ 70% alcool.                        După ce distilarea este completă, aceasta trebuie să fie învechita cel puţin doi ani înainte de a putea fi numita "Cognac" şi vânduta pentru public.                                                                                Produsul final este, de obicei diluat pana la 40% cu apă pură şi distilata.                                                                                              Vârsta  coniacului se calculează ca cea a mai tanara apa-vie utilizata în amestec. Amestecul este, de obicei de vârste diferite şi din diferite zone locale. Acest amestec sau de căsătorie, de diferite ape-vii, este important să se obţină o complexitate de arome absente la o apa-vie de la o distilerie unica sau podgorie. Fiecare casa are un maestru degustător al coniacului (Maître de Chai), care este responsabil pentru crearea acestui amestec delicat de băuturi spirtoase, astfel încât coniacul produs de o societate, la momentul respectiv, astfel  gustat sa fie aproape exact la fel ca un coniac produs de aceeaşi companie acum 50 de ani in urma. Din respect poate fi similar cu blended whisky-ul, dar nu cu o sampanie vintage, care, de asemenea, se bazeazea pe amestec pentru a obţine o aromă de brand coerentă. Un număr foarte mic de producători, cum ar fi Guillon Painturaud, nu amesteca produsul lor final cu diferite ape-vii de varste diferite, în scopul de a produce o mai pura  aromă, în mare parte acelaşi mod ca şi un single malt whisky. Sute de viţă de vie în regiunea Cognac AOC( de origine controlata) isi vând coniacul lor propriu. Acestea sunt, de asemenea, amestecuri de ape-vii de ani diferiti, dar ele sunt provenite de la o unica vita de vie, care variază uşor de la an la an şi în funcţie de gustul producătorilor, prin urmare, lipsit de unele predictibilitati mai bine cunoscute isi comercializeaza produsele. În funcţie de succesul lor în marketing, producătorii mici pot vinde in proporţie mai mare sau mai mica produsul lor cumpărătorilor individuali, dealerilor de vin, barurilor si restaurantelor, restul fiind achiziţionat de către mai marele case de coniac pentru amestecare. Succesul coniacurilor in sticle artizanale obliga unii producători sa-si largeasca piaţă unică  a coniacurilor singulare din podgoriile pe care le deţin.