Vinul este un popular fiind in acelasi timp si o important băutură care însoţeşte şi consolidează o gamă largă produse gastronomice de la preparate simple si traditionale pana la cele mai sofisticate şi mai complexe. Vinul este important în bucătăria nu doar pentru valoarea sa ca băutură, ci si ca un agent purtator de arome, dat fiind faptul că aciditatea sa face echilibru savoarii sau a consistei bucatelor. Vinurile rosii, albe si vinurile spumante sunt cele mai populare, si sunt cunoscute sub numele vinuri usoare, pentru că acestea contin intre 10-14% alcool. Vinurile pentru aperitiv sau pentru desert conţin alcool intre 14-20%, şi, uneori, sunt fortificate pentru a le face mai bogate şi mai dulci.
Unii producatori de vin eticheteaza sticlele sugerand ca la deschiderea flaconului de vin acesta trebuie sa"respire" pentru câteva ore, înainte de servire, în timp ce altele recomanda băut-o imediat. Decantarea turnarea un vin într-un container special, doar pentru respiraţie este un subiect controversat pentru vin . În plus faţă de aerare, decantare este perceputa ca un filtru care permite eliminarea sedimentele amare, care pot fi formate la vin. Sedimentele sunt mai frecvente la sticlele pastrate in timp fata de vinurile tinere, dar de obicei, sunt mai multe beneficii la aerarea.
În timpul aerarii, expunerea la aer vinurile tinere adesea "relateaza" arome si gusturi fine pe care le dezvolta şi integreaza în aroma, textura şi gust. Vinurile vechi în general,fade se estompeze sau îşi pierd caracterul şi intensitatea aromei , prin aerare prelungită. În ciuda acestor norme generale, respiraţie nu este neapărat un beneficiu pentru toate vinurile. Vinul trebuie să fie gustat de îndată ce aceasta este descoperit pentru a determina cât de mult ar trebui să fie aerisit, dacă la toate.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu