Echipamentul folosit în mixologia moleculară poate varia de la produse relativ simple, cum ar fi lampa de benzina (utilizata frecvent la gătitul in restaurant, pentru prepararea la cald), pentru mai multe articole de specialitate, sous-vide, un dispozitiv pentru combinarea şi infuzarea ingredientele intr-un vid, astfel, păstrarand aromele şi consolidand produsul finit. Pentru pregatirea unui preparat la temperaturi joase putem folosi azotul lichid, iar pentru crearea de geluri folosim agenti de ingrosare naturali (alginati, gume, gelatina).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu