Cuvant inainte
In timp ce la suprafaţa, conducerea unui bar poate arata usoara, de fapt nu este. Iti trebuie o cantitate mare de cunostinte in a avea un bar eficient, controlat si profitabil, asta ar fi o impresie. In afacerile cu produsele alimentare, exista o gramada de moduri de a pierde bani, potentialul venit consistent ramane barul, iar cand ma refer la risipa, lipsa clientilor, bauturile gratis, furtul si vanzarile neinregistrate sunt doar cateva din provocarile inerente prezentate, in cazul, cand niciodata nu ai servit bauturi alcoolice.
Elemente de divertisment
Flair Bartending-ul este o practica de indemanare cu scopul de a distra clientii sau audienta cu aruncarea/jongleria echipamentelor de bar si sticlelor de bauturi in moduri complicate si uluitoare. În ciuda acestor neînţelegeri, trucurile pot fi efectuate în spatele oricarui bar, folosind orice instrument care este asezat şi folosind orice sticla de alcool, indiferent cât de plina este. Flair Bartending-ul a devenit căutati de proprietarii localurilor şi de catre directorii de marketing pentru a ajuta la a face publicitate unui produs alcoolic şi la deschiderea unui bar. Concursurile sunt organizate de mărci de băuturi pentru a atrage barmanii talentati, iar unele companii de ospitalitate sunt antrenate in cursuri de formare profesională pentru a preda tehnici de aruncare şi prinderea. Freestyle Bartending-ul se împarte în două stiluri: working flair sau competition flair. Diferenţa dintre cele două fiind nivelul de risc şi complicaţie a trucurilor, mai mari sunt la concursuri. Good Flair se refera la practica din toata inima, iar divertismentul realizandu-se în acelaşi timp realizand cocktail-uri care se pot consuma. Este o formă de a capta atentia celorlalti intr-un spectacol pentru barmanii încrezători, dar a nu se intelege prin aceasta diferente de idei ale mixologiei şi băuturilor orientate sau intelepciunea servirii la bar. 
Working Flair este realizat rapid, din toata inima şi cu mişcări realiste care pot fi efectuate fără încetinirea servirii. Cel mai mult working flair-ul implică sticlele, o sticla, o sticla şi un tin sau ocazional, miscari cu doua sticle. Working Flair-ul este întotdeauna realizat în acelaşi timp pentru a face un cocktail sau a desface o bautura. Aruncarea/jonglarea sticlelor goale nu apartine de working flair. Exhibition Flair se face în scopuri de divertisment şi în scopuri de concurenţă, în general, implică lungi repetari coregrafice. Acest lucru presupune, de obicei pregătire specială al aranjatului de sticle şi este un stil care, în general, nu se pretează la mutarea sticlelor asa cum se intampla intr-un bar de zi. Cu toate acestea, există un număr tot mai mare de baruri antrenate in flair in intreaga lume care au program de prezentare ca parte a operaţiunii de divertisment. Exhibition Flair adesea implică multe obiecte de flair, inclusiv 2,3,4 şi 5 sticle/tinuri, trucuri si practici stabilite.
Working Flair este realizat rapid, din toata inima şi cu mişcări realiste care pot fi efectuate fără încetinirea servirii. Cel mai mult working flair-ul implică sticlele, o sticla, o sticla şi un tin sau ocazional, miscari cu doua sticle. Working Flair-ul este întotdeauna realizat în acelaşi timp pentru a face un cocktail sau a desface o bautura. Aruncarea/jonglarea sticlelor goale nu apartine de working flair. Exhibition Flair se face în scopuri de divertisment şi în scopuri de concurenţă, în general, implică lungi repetari coregrafice. Acest lucru presupune, de obicei pregătire specială al aranjatului de sticle şi este un stil care, în general, nu se pretează la mutarea sticlelor asa cum se intampla intr-un bar de zi. Cu toate acestea, există un număr tot mai mare de baruri antrenate in flair in intreaga lume care au program de prezentare ca parte a operaţiunii de divertisment. Exhibition Flair adesea implică multe obiecte de flair, inclusiv 2,3,4 şi 5 sticle/tinuri, trucuri si practici stabilite.Barmanul
Barmanul serveşte băuturi în spatele unei tejghele într-un bar, pub, cârciumă. Barul include de obicei băuturi alcoolice, cum ar fi bere, vin, şi / sau cocktail-uri, precum si bauturi racoritoare sau alte băuturilor nealcoolice. Barmanul tinde sa aiba propriul bar sau pur si simplu este un angajat. Barmanul poartă o conotaţie mai puternică de a fi el insusi proprietar. De asemenea barmanii au responsabilitatea in plus fata de bautura-servire :
- ia plata de la clienţi (şi uneori de la chelneri sau chelneriţe);
- menţine ordinea si curatenia sticlelor de alcool cat si celor nonalcoolice, fructelor (decorurilor din fructe) precum şi altor bunuri sau de inventarul din bar ;
În cazul unor unităţi unde sunt servite cocktail-uri, barmanilor li se cere să fie în măsură să amestece în mod corespunzător sute de băuturi diferite.
Barmanilor le este necesar a beneficia de calificare, ca o condiţie de ocupare a forţei de muncă.
Barmani pot fi completaţi preind ordine fie luate direct de la patronii barului sau prin chelneri şi chelneriţe, care au scopul de a servi comenzi pentru sala. Barmanii verifica identificarea clienţilor aşezati la bar, pentru a se asigura că îndeplinesc cerinţa de vârsta minimă pentru achiziţionarea de alcool şi produse din tutun. Ei pregătesc diferite bauturi, fie îmbuteliate sau turnate, bere si vin sau alte băuturi. Barmanii trebuie să ştie o gamă largă de băuturi, reţete şi să fie capabil să amestece băuturile cu exactitate, cat mai repede şi fără deşeurilor. In afara de amestecare şi de servire a bauturii, barmanii pregătesc decorurile pentru bauturi; menţine un sistem adecvat de furnizare a ghetei, al paharelor si al altor accesorii pentru bar şi păstrează o zonă curată pentru clienţi. De asemenea, ei pot colecta plata operand la casă. Spală paharele şi ustensile, precum şi produsele alimentare pentru a servi clientii aşezati la bar. Barmanii de obicei, sunt responsabili pentru o comanda şi menţinerea unui inventar al bauturilor alcoolice, al combinaţilor, precum şi ale altor bunuri din bar. Barmanii au dreptul de a solicita cartea de identitate consumatorilor.
Majoritatea barmanilor fac servirea interactinand direct cu patronii. Astfel barmanii ar trebui să fie prietenosi şi bucurosi, in timp ce stau de vorba cu clienţii. Barmanii care servesc la baruri si au mai puţin contact cu clienţii. Ei lucrează în baruri mici adesea situate separat de bucatarie in restaurante, hoteluri, cluburi şi în cazul în care numai chelneri şi chelneriţele le dau comenzi. Unele unităţi specializate pe un volum inalt de rulaj al produselor este necesar utilizarea echipamentelor care în mod automat ofera măsuri, prin simpla apasare de buton. Barmanii care utilizează acest echipament trebuie să lucreze rapid pentru a gestiona un volum mare de comenzi şi să fie familiarizat cu ingredientele speciale pentru băuturile comenzii. Majoritatea barmanilor trebuie sa li se potriveasca ca o manusa ceea ce fac individual pentru fiecare comanda.
Sfaturi pentru a deveni un barman excelent
Ce sfat as da unui barman care munceste intr-un bar pentru prima data? Singur i-as da acelei persoane fisa postului si cel mai important i-as descrie toata tactica si toate procedurile rigide; directivele formulate in mod oficial. Sfatul difera. Acesta nu este probabil momentul mai oportun pentru a-i da o impresie de neuitat si sa-i ofer barmanului cu perspective si orientare inainte de prima lui zi de munca. Ce as putea sa-i zic fara sa-i afectez cu adevarat cariera. La urma urmei, persoana nu a avut oportunitatea sa deprinda niciun prost obicei sau sa isi imbunatateasca atitudine. Dupa cum zice vorba :” tu insuti ai sansa sa faci o buna impresie prima data”. Dupa toate probabilitatile cei mai multi barmani noi imbratiseaza sfaturile constructive. Profesarea intr-un bar cu un volum mare de lucru este adesea stresanta si exigentele sunt unice. Deci ce ar spune un barman nou? Desi exista probabil o suta de lucruri de facut, eu accentuez recomandarea pe a intelege responsabilitatile sale primare din spatele barului si cel mai probabil nu este ceea ce isi inchipuie. De obicei, barmanii sustin ca treaba lor principala este de a face bauturi si sa colecteze banii. Ei bine, nu este. Un incepator trebuie sa inteleaga ca munca lui sau al ei este de a face clientii sa se simta bine si sa-i aprecieze si sa raspunda la nevoile lor. Barmanii trebuie sa trateze clientii sositi pentru prima data in bar astfel incat ei sa recomande si sa povesteasca prietenilor lor despre acel bar. In timp ce, evident, barmanul se implica in pregatirea si servirea bauturilor, acesta fiind de multe ori un aspect secundar al muncii. Ce este important este faptul ca in cele din urma, barmanul joaca rolul de gazda, da dovada de bunavointa si trateaza clientii ca pe niste oaspeti. Odata ce ati inteles ca sunteti un incepator, de aici lucrurile vor fi simple, deoarece acestia sunt doar niste consumatori de cursa lunga, aratandu-le ca este timpul sa se aseze si sa-si deschida ochii catre alte realitati din alte treburi. In acest scop, poftim o scurta lista de lucruri care ar acoperi prima intalnire cu ziua de munca. Intotdeauna ofera oamenilor “alegerea corecta”- fiecare merita sa fie tratat corect. In acest context, alegerea corecta inseamna dreptate in toate operatiunile- nu suprataxarea, turnand mai mult sau mai putina. Aceasta doctrina de corectitudine dicteaza eliberarea tuturor prejudecatilor si perceptilor preconcepute. Aceasta este o departajare care nu trebuie sa imparta clientii in clase secundare. Intotdeauna aminteste-ti ca tu reprezinti stabilimentul. Nu incalca increderea care ti-a fost acordata. Barmanii au o pozitie centrala care afecteaza aproape toate aspectele legate de functionare. In ce esti la datorie, interesele cele mai bune ale locului sunt interesele stabilimentului, care sunt puse inainte de dumneavoastra. Putini, daca exista, sunt capabili sa performeze in mod competent, in timp ce isi dezvolta o agenda ascunsa cu indreptari. Nu lasati mediul social sa distruga responsabilitatile voastre profesionale.
Elemente de speed service
Exista o varietete de trucuri practicate in bar, chiar si pentru barmanii care nu au profesat niciodata. Secretele barmanilor pot face diferenta, cand ei le folosesc in scopuri bune. Un exemplu bun de indemanare ar fi glazurarea unui pahar. Pentru a raci un pahar inmuiat in apa, apoi pus la frigider timp de o ora, iar dupa scoatere, paharul infatisand un aspect inghetat. Acest lucru este excelent pentru a servi berea. Aminteste-ti intotdeauna, niciodata sa nu torni o bautura fierbinte intr-un pahar racit. Paharul fiind oarecum congelat s-ar putea distruge. O alta indemanare pentru barman este zdrobirea ghetei. Cand ti se ordona o bautura intr-un bar sau restaurant apelata sa fie cu gheata zdrobita, tu vei stii despre ce este vorba. Cand te vei apuca de preparat acea bautura, gheata arata aproape trecuta de prima tinerete. Acest tip de gheata, include cunoasterea cum sa zdrobesti gheata si cand sa o amesteci, cateodata fiind dificil. Multe retete de bauturi includ gheata zdrobita, in timp ce altele se cer fara gheata, doar adaugandu-se suvite de gheata pentru a se putea bea. Daca o bautura amestecata transformata intr-un “frozen”( deobicei este o bautura dulceaga), ati sparge cuburile de gheata inainte de a le adauga in blender. Acest lucru ar salva aparatul dumneavoastra de multe folosiri. Daca asteptati sa preparati bauturi “frozen” la o petrecere, spargeti gheata inainte de sosirea oaspetilor. Glazurarea cu sare a unui pahar este o alta tehnica a barmanului. Pentru a glazura cu sare buza paharului se unge cu o pana proaspat taiata de lamiae sau limeta in jurul buzei de pahar. Pastrati o tava de adancime mica aproximativ 1 cm cu sare si invartiti, paharul inmuiat, usor in sare. Miscati usor paharul de pe o parte pe alta, dar nu rapid, astfel sarea va fi absorbita pur si simplu de zeama de citrice si nu va cadea de pe pahar. Utilizati sare gema sau sare de mare pentru cel mai bun gust. Urmand barmania unele trucuri de bar le puteti primi de la colegi. Una dintre esentele devenirii unui barman de exceptie este memorarea foarte buna pe termen scurt, aceasta va permite sa serviti 3-4 oameni la un moment dat si servindu-i in ordine. Daca incercati sa va amintiti chipurile devine foarte greu. Este posibil sa se imbogateasca memoria pe termen scurt, folosind o varietate de tehnici. Media este de 7+/- 2 elemente. Un barman ar trebui sa poata sa detine cel putin 12 elemente din STM (memorie pe termen scut),inclusic bauturile si costul total al fiecarei comenzi. Lucrul intr-un club de noapte este mai usor, deoarece bauturile sunt mai simple in preparare si daca torni mai multe sau torni o bautura gresita cuiva, vei cere acestuia sa mai astepte un minut sau doua. Incercati sa serviti rapid doi patroni in acelasi timp, vazand daca acest lucru va va incurca in multime. Ei bine, calea mea este atunci cand ma pun in ordine cu comanda, iar daca aceasta include orice bere, stiu asta dinainte, asa ca tin minte bautura. Cred ca bauturile-baza, in primul rand cele pe care le torn doua cate doua, le asez unele peste altele si le prepar in acelasi timp terminand bauturile dintr-odata. O alta indemanare de barman este atunci fac o comanda imi imaginez paharul bauturii si ma deplasez in directia aceia, atunci etalez paharul astfel incat daca ma abat, vad paharul si mi-l amintesc, daca este un rocks sau un martini. Daca am de amestecat o bautura, strig instantaneu gheata cu o scafa intr-un tin, in asteptarea licorii. Amestecarea bauturii ajutati-va instant de alt tin (tin-trisor) si agitati (in modul incarcat) in timp ce asteapta si alte bauturi la rand. Un lucru este cert, cluburile mari au in dotare un model de flux in ceea ce priveste mai multe statii de lucru, anumite statii de lucru intotdeauna sunt mai bune decat altele in ceea ce priveste venitul. De asemenea , aveti nevoie de sprijinul unei echipe bune. Barmanii sa se ajute reciproc, cand au nevoie, nu ar trebui niciodata sa fii contra altui barman, toti se scufunda sau inoata ca o echipa. Asigurati-va ca barul este aprovizionat pentru ora de varf. De asemenea, mentionand, cautand in jurul barului lucruri care ti-ar lua mult timp. Asigurati-va ca aveti la indemana un desfacator rapid tot timpul. O indemanare finala a unui barman ar fi utilizarea ambelor maini. Daca turnati o bere cu o mana, cu cealalta asezati un pahar sau stergeti barul ori indepartati praful de pe tavi. Cand preparati un whisky cu cola, folositi mana dreapta (daca sunteti dreptaci) ca arma rapida si mana stanga pentru sticla. Da clientilor ceea ce vor, iar tu le vei oferi motive sa te aprecieze. Cunoscand cum se face o bautura buna este esential. Fiecare barman ar trebui sa fie un bun mixolog. Facandu-i pe clientii vostri sa se simta bine stand la bar este un sfat major spre succes. Nu uita informatii despre produse. Cu cat vei stii mai multe informatii despre produsele pe care le vinzi, cu atat iti va fi mai bine. Credibilitatea poate ajuta un bun barman in spatele barului catre un castig de invidiat. Amintiti-va, cei care practica meseria de barmani sunt responsabili cu ospitalitatea si fac clientii lor sa se simta bineveniti. Da-le un motiv pentru a reveni la bar si ei o vor face.
Barmanul asistent
Barmanul asistent munceste in cluburile de noapte, baruri, restaurante si in sali de catering. Barmanul asistent se ocupa cu aranjatul bauturilor, supravegheaza necesarul de gheata, spala paharele, pregateste decorurile pentru bauturi si asa mai departe, de obicei primeste o parte din treburile barmanului; deseori aproximativ 10 % pana la 20 %, dar ia si o parte din vanzarile totale de la 1.5% pana la 3%. La barurile cu un rulaj mare, aceasta cota parte este impartita pentru fiecare asistent de barman.
Barmanii asistenti sunt de multe ori in tutela barmanilor si respira modul lor de lucru. De obicei, acestea sunt in primul rand responsabili pentru simplificarea muncii barmanului. De multe ori, barmanii asistenti sunt responsabili cu sprijinirea indicatilor barmanilor. Spalatori de la vase si manipulanti au atributii comune, de asemenea sunt platiti cu aceiasi suma, desi multa experinta a unui manipulant poate fi necesara inainte de a deveni barman asistent, asta numai in functie de tipul si de ritmul de bar in cauza. In barurile cu un volum ridicat, cum ar fi cluburile de noapte, barmanii asistenti sunt indispensabili-el sau ea nu este doar un asistent, dar si un membru al echipei. Majoritatea barmanilor asistenti dintr-un club de noapte nu doar aprovizioneaza stocul curent ci continuu de cate ori este nevoie cu pahare, bauturi, gheata, etc, ei sunt de asemenea atenti si ascultatori in ceea ce priveste barul. De multe ori barmanii asistenti incep lucrul inainte de a ajunge barmanul si continua lucrul, chiar daca barmanul isi termina ce are de facut.
In plus, manipulantii care primesc laude din partea sistemului, reprezinta o prima reactie a deschiderii drumului acestora spre a deveni barmani asistenti. Barmanii asistenti pot sa fie implicati in controlarea stocului de bar .
Stocul
Avem in prezentare un stoc initial fix, desigur ce se poate completa. Este un proces continuu care necesită completarea unor bauturi etc, într-un moment când acolo devine o cerere pentru ele.
Cele mai multe sau toate ingredientele de mai jos sunt considerate esenţiale intr-un bar pe masura acţiunilor şi ar trebui să stabileasca numai o fundaţie şi stocate într-un bar.
Licori
Gin
Vodca
Romul (alb / negru) Bourbon whiskey
Scotch whisky
Crema de whiskey Vin alb (sec)
Vin rosu (sec)
Champagne
Vermut (sec / dulce)
Tequila
Brandy / Cognac
Bere Fructe
Mere
Banane
Cireşe
Lămâi
Limes
Portocale
Ananas Suc de fructe
Măr
Merisoare
Grefa
Lamaie
Portocală
Ananas
Tomate
Lichioruri
Raspberry liqueur
Cherry Brandy
Apricot liqueur
Peach liqueur
Banana liqueur
Blue Curacao liqueur
Triple Sec
Green Mint cream
Amaretto
Coffee liqueur
Cocoa liqueur
Vanilla liqueur
Coconut liqueur Mix-uri
Limonada
Cola
Sprite / 7-Up
Frisca
Ouă
Inghetata
Lapte
Ceai / Cafea
Apa carbogazoasa
Apa tonica
Altele
Scorţişoară
Ice
Maraschino Cireşe
Masline (verzi)
Sare / Piper/ Zahar
Sirop de zahăr
Miere
Worcestershire Sauce
Absinth spray
Angostura bitter
Paharele intr-un bar
Există diferite tipuri de pahare de diferite forme şi mărimi, toate avand scopul lor bine definit. Studiul bauturii care aparţine de un anumit pahar, este benefic atât dumneavoastră cat şi clienţilor dumneavoastră. Ei sunt serviti la un standard inalt de calitate, care se reflectă, la rândul său, asupra stabilimentului cat si dumneavoastra ca gazda.
Asiguraţi-vă ca toate sticlăria sa fie curăţată si imaculata înainte de servire catre clienţii dumneavoastră. Spălaţi pahare cu apă caldă şi o cantitate mică de detergent (nu săpun), dupa aceea le clătiti cu apă rece şi proaspătă, stergerea facandu-se cu o cârpă adecvata. Manipulati paharele de la bază pentru a evita amprentele.
Paharul de brandy
Forma acestui pahar poarta concentrarea alcoolică a mirosuri în partea de sus a paharului, caldura degazata de palme ajuta brandy-ul.
Paharul de champagne-flute
Paharul Cocktail
Acest pahar sub forma conica cu un picior de pahar inalt, este folosit pentru o gamă largă drept vorbind (fără gheaţă) la cocktail-uri, inclusiv martini, manhattan, metropolitan şi gimlet. De asemenea, este cunoscut ca un pahar martini.
Paharul de cafea
Paharul Cordial
Pahar de dimensiuni mici folosit la servirea lichiorurilor, cum ar fi, la sfarsitul serviri gustarii.
Sonda sau pahar inalt
Paharul Hurricane
Un pahar inalt, elegant tăiat numit dupa forma lui de uragan-lampă, utilizat pentru bauturile exotice / tropicale.
Paharul Margarita/paharul cupa
Paharul Old-fashioned
Paharul Parfait
Aceast pahar are o curba spre interior similar cu cea a paharului uragan, adanc spre exterior şi mai mare, rotund asemenea unui castron. De cele mai multe ori folosit pentru băuturi care conţin fructe sau inghetata.
Paharul Pouse-cafe
Un pahar îngust folosit în principal pentru asezarea cafelei şi altor băuturi in straturi. Forma paharului sporeşte uşurinţa asezarii ingredientelor pe straturi .
Paharul de vin de rosu
Paharul Sherry
De preferat paharul este folosit la servit aperitive, vin de porto. Tinut de talpa, aroma sporireste spre forma ţuguiata si îngusta, asemanator unei sticle de lichior .
Pahar Shot
Un pahar mic adecvat pentru vodka, whisky şi lichioruri. Bauturile servite fiind deobicei "trase", apelate si pahare de tras.
Paharul de vin alb
Echipamente de bar
Dotarea este unul din paşii de bază pentru executarea unui bar de success, echipamentele ar trebui să fie de bună calitate şi durabile.
Iată o listă a echipamentelor de care veţi avea nevoie, precum şi o scurtă descriere.
Prosoape de bar
Acestea sunt 100% bumbac şi cu marginile cusute pentru durabilitate. Utilizaţi acestea împreună cu lavetele pentru a păstra lucruri curate. Asiguraţi curatenia ori de cate ori este cazul si in cazul in care nu aveti nevoi speciale pentru a curăţa sticlele, ştergeti suprafetele.
Cocktail Shaker
Esenţială pentru amestecul ingredientelor în cocktail-uri si amestecat băuturi. Există multe Cocktail Shaker-uri acceptate. Alegeţi una care vi se potriveşte. Întotdeauna se toarnă ingredientul cel mai putin costisitor în Cocktail Shaker în primul rând, apoi, dacă aţi făcut o greşeală, nu aţi pierdut licoarea mai scumpa.
Blender
Multe cocktail-uri au nevoie de un amestec de ingrediente bine împreună. Utile pentru bauturi cu bucăţi de fructe sau de inghetata, etc.
Cleste de gheata si scafa
Utilizaţi acestea pentru a adăuga gheaţă băuturilor. Niciodată nu se manipuleaza gheaţă cu mâna, nu este numai neigienic, dar caldura de la mâna va începe să topeasca gheata. A nu se frapa sticlele direct in masina de gheata acestea se pot sparge si vor lasa cioburi si avem posibilitatea a ne accidenta.
Storcator de citrice
Necesar in cea mai mare parte pentru sucul de fructe. El necesita scufundarea în apă fierbinte, înainte de utilizare.
Lingura de bar
Cupe masuratoare
În mod normal, de sticlă sau crom indica măsura imprimata pe faţă. Acestea sunt necesare pentru măsurători exacte.
Pahar pentru amestec
Util băuturilor în cazul în care este necesar a se amesteca ingredientele fără agitare.
Strecuratoarea
Masurile
Din păcate, nu există o singură unităţi de măsura în uz la nivel mondial. Masura aceastui tabelul de conversie a fost făcut pentru a vă ajuta să determinaţi măsurători în diferite unităţi. Utilizand diferite instrumente de masura in retetele facute, veti observa ca va fi greu sa creati acelasi cocktail cu acelasi gust, prin urmare, un bun barman ar trebui să foloseasca întotdeauna masura relativă în toate reţetele.
Dacă sunt utilizate proportii unitare, creatorul bauturii isi poate asigura un loc in fruntea celorlalti, dacă băutura este amestecata, are gustul la fel. Acesta ar trebui să fie scopul final pentru toţi cei care creează bauturi amestecate.
Unitati standard folosite in bar
Unitati standard ml
1 picatura 1
1 lingurita 4
1 lingura 11
1 shot 30
1 strop 4
1 jigger 44.5 1 pahar de vin 119 1 cana 257
Lichidele se masoara in unitatea de masura internationala Litrul
Masuri ml cl dl l
ml 1 0.1 0.01 0.001
cl 10 1 0.1 0.01
dl 100 10 1 0.1
l 1000 100 10 1
Tehnici de baza pentru prepararea cocktail-urilor
Crearea de cocktail-uri se poate transmite printr-o miscare directa sau artistica, în funcţie de persoană, gusturile ei cât si de starea atingerii miscarii dorite. De multe ori, prima lectie de barman, in şcoală se învaţă abilităţile de bază - de la agitare, pana a turna peste o lingură. Majoritatea oamenilor pot destul de uşor de a asimila aceste tehnici, în special atunci când detin baruri acasa.
Shaking-ul
În cazul în care o băutură conţine ouă, sucuri de fructe sau frisca, este necesar să se agita ingredientele. Shaking-ul este metoda prin care folositi un Shaker pentru a amesteca ingredientele împreună şi a le raci în acelaşi timp. Obiectivul este de a raci băutura aproape în acelaşi timp prin ruperea vitezei de deplasare în sus si in jos şi de a combina ingredientele. În mod normal, acest lucru este făcut cu ajutorul cuburi de gheata. Când v-aţi turnat ingredientele, ţineţi shaker-ul în ambele mâini, cu o mână pe capac şi una sprijinita de bază şi agitati energic. Este important să nu adormiti in timp ce agitati cocktail-ul. Când începe să condenseze suprafaţa tin-ului, cocktail-ul trebuie să fie suficient de racit şi gata de a fi strecurat.
Straining-ul
Cele mai multe Shaker-uri de pe piata au strecuratoare de diferite marimi. În cazul în care o băutură are nevoie de trecere printr-o sita cu ochiuri mai mici, te asiguri ca nu vei folosi cuburi de gheaţă, astfel gheata tinde să se blocheze în strecurătoare. Dacă într-adevăr, este necesară o băutură cu fulgi sau cuburi de gheaţă, bautura trebuie servita nestrecurata.
Abonați-vă la:
Comentarii (Atom)